〈영양〉 맵고 짠 음식에 혹사된 ‘위’ …MSG로 보호한다?

그런데 식약청에 따르면 MSG는 인체에 무해하고, 소금 섭취량을 줄일 수 있는 효자 조미료라고 합니다. 여기서 끝나지 않고 한 가지 더 흥미로운 사실이 밝혀졌는데요.

국제아미노산과학연구회(ICAAS•International Council on Amino Acid Science)가 올해 5월경 개최된 ‘2017년 한국식품과학회 국제심포지엄’에서 발표한 연구에 따르면 MSG가 위 손상으로부터 위점막을 보호해 ‘위 건강’에 도움을 준다고 합니다. 특히나 동아시아 사람들이 취약한 것으로 알려진 ‘헬리코박터파일로리균’ 감염에서 위를 보호해 준다고 합니다.

◇ 폭식 예방

MSG는 우리 소화기관에 존재하는 미각수용체를 자극해 쉽게 포만감을 느끼게 해줍니다. 밥을 먹으면서 나트륨 섭취량도 줄이고, 먹는 양도 자연스럽게 줄일 수 있는 셈.

해당 연구를 진행한 미로 박사는 연구가 조금 더 필요하지만, 실제 폭식증이나 거식증 치료에 도움이 되는 요소가 있을 것이라고 전합니다. 다이어트를 한다면 샐러드에 MSG가 들어간 드레싱을 뿌려보는 것도 나쁘지 않은 선택이 될 수 도 있겠습니다.

◇ 나트륨 섭취량 25~40% 감소

식약처에 따르면 MSG를 소금과 함께 사용할 경우 전체 나트륨 섭취를 적게는 20%에서 많게는40%까지 줄일 수 있다고 합니다. MSG만 소량 사용해도 나트륨 섭취를 25% 이상 줄일 수 있다고 하는데요. MSG의 감칠맛이 짠맛을 상승시키면서 맛을 잃지 않게 해 자연스럽게 나트륨 섭취를 줄여준다는 것입니다.

위점액을 분비해 위를 보호해주는 ‘MSG’와 아미노산이 풍부한 육류, 생선 등을 함께 섭취해 주면 위 보호에 더욱 효과적입니다. 아미노산은 위 세포 재생을 도와 위 손상으로 인한 속쓰림 등을 예방해 줍니다.

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[ 2017-07-04 15:38 help@octaminox.com ]

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